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建瓯是乌龙茶的发祥地

时间:2014-10-03 00:29来源:闽源建州 作者:北苑御茶文化研究所 点击:
    都说安溪是乌龙茶之乡及发源地,其实不然。

    建瓯植茶大约可追溯到公元前202—300年的战国末期和秦汉初期,至唐中叶,建瓯已盛产茶叶。陆羽(729—780年)在其所著的《茶经》“八之出”中就提到建州(即今建瓯)产茶,且赞之“往往得之,其味极佳”。唐建中初(约780年),福建观察史常衮,造出了名震江南的“研膏茶”。前蜀词人毛文锡作《茶谱》,将当时建瓯所产的“紫笋腊面”茶列为全国名品。 


    闽龙启元年(938年),建安(今建瓯)人张廷晖将凤凰山方圆三十里的茶山悉数献给闽王,被列为皇家御茶园,因该园地处闽都之北,故称“北苑”。北宋太平兴国二年(977年)朝廷派重臣柯适漕闽监制北苑龙凤团茶,茶品不断升级,品质高贵,外形精美。在贡品的带动下,建茶更是精益求精,一时名冠天下。宋代周绛在其所著的《补茶经》中赞道:“天下之茶建为最,建之北苑又为最”;陆游亦在其所作的《建安雪》中颂道:“建溪官茶天下绝”。 

    正是建瓯厚重的茶史,尤其是两宋时期“北苑”御茶的辉煌,孕育和造就了乌龙茶。乌龙茶原产于建瓯,其中,矮脚乌龙茶原产于建瓯市东峰镇,其主要理由和证据有以下六点: 

    首先,建瓯有最早的乌龙茶加工技术的文献史料。民国版的《建瓯县志•实业卷》大篇幅记载了建瓯茶事,其中还专述了乌龙茶生产技术: 

    一是全面记述了乌龙茶的生产技术,包括园地选择、茶园管理、鲜叶采摘、初制加工,茶具设施、工艺标准。可以说,对生产高品质乌龙茶理论全面、工艺精湛、技术成熟、经验丰富、操作性强,至今仍有很高的借鉴价值,可与当代的茶叶专业技术文献相媲美。 

    二是完整记录了当时乌龙茶初制的9道工序,即:采摘、晒青《烘青(室内萎凋)》、做青(摇青、并筛、密室静置)、杀青(炒鼎)、揉茶、复炒、水焙、拣茶、复焙。与现在闽北乌龙茶制法基本相同,但更为精细讲究。现在闽北乌龙茶初制基本上没有复炒工艺,初制过程不拣茶,少有密室静置,在很多工艺方面甚至有“今不如昔”之感。 

    其次,茶界大师庄晚芳对乌龙茶起源也早有过定论。庄晚芬先生认为:“(建瓯)北苑茶是乌龙茶的前身是有科学根据的”,他说“如照一般常识来说,压制成团饼之前的原料,来自茶树的新梢……要采得一筐的鲜叶,要经过一天的时间,叶子在筐子里摇荡积压,到晚上才能开始蒸制,这种经过积压的原料就无形的发生了部分红变,究其实质已属于半发酵了,也就是所谓乌龙茶的范畴”。 

    进而庄晚芳先生认为:北宋时期,原产于建瓯的北苑上品龙茶,从“制法、饮茶和内容来分析,其性质属于半发酵的乌龙茶。可以说,(北宋)蔡襄研制的‘上品龙茶’,对福建乌龙茶的发展是有很大贡献的”。 

    第三,建瓯水仙茶品种的发现、制法及繁育的记载也说明了建瓯乌龙茶深固的根基。《建瓯县志》记载:“水仙茶,质美而味厚,叶微大,色最鲜。得山川清淑之气。查水仙茶出瓯宁县(今建瓯)禾义里大湖之大山坪,其地有岩叉山,山上有祝桃仙洞。西墘厂某甲业茶,樵采于山,偶到洞前,得一木似茶而香,遂移栽园中。及长采下,用造茶法制之,果奇香为诸茶冠。但开花不结子,初用插木法,所传甚难,后因墙崩将茶压倒发根,始悟压茶之法,流传各县,而西墘厂之茶母,至今犹存,固一奇也。” 

    据查水仙茶品种发现于清道光年间(1821—1850年),西墘厂某甲“用造茶法制之”,说明:一是其“造茶法”就是乌龙茶造茶法;二是乌龙茶造茶法早于发现品种时间;三是其时建瓯乌龙茶加工技术已很普遍,历史久远。由此推断至少在明代建瓯就有了乌龙茶加工制作,而水仙茶品种及其产品现在仍然是建瓯最大宗的乌龙茶,名扬海内外,不能离开其发展的悠久历史。 

    第四,特别值得一题的是,以龙为尊的心理是乌龙茶命名的思想。建瓯早在北宋出产的北苑龙凤团御茶,不但制茶精细,而且茶的命名是非常讲究的,其中以“龙”命名的尤其多。据《北苑别录》记载,建安(今建瓯)北苑贡品当时有三十多种产品,冠以“龙”字的有“龙焙贡新”、“龙焙试新”、“龙团胜雪”、“万寿龙芽”、“龙凤英华”、“瑞云翔龙”、“龙苑报春”、“小龙”、“大龙”等,这些品种统称为“龙茶”。新创制的半发酵茶品,也称“乌龙茶”是很自然的事,也只有“龙焙”的北苑才有资格称龙茶,新的茶品条形也确实像条龙,又“龙”的颜色乌黑,就有了“乌龙茶”的名称。 

    第五,据四川《名山县志》记载:“昔有汉道人,分来建溪牙”,这说明建瓯植茶的历史久远。又据《嘉靖建宁府志》记载,唐乾符年间(874—879年),建州(今建瓯)已普遍种茶。李频到建州当刺史时,社会治安很乱,是李频治理有方,使社会安定,各业兴起。李频死后,其幕客曹松(晚唐诗人)无意仕途,回到家乡海南西樵山,从建州带去茶籽回乡播种,把建州的种茶制茶技术传授给乡人,成为广东境内最早发展起来的茶区,出产名品“西樵云雾茶”。再据四川《万源县志》记载:北宋元符三年(1099年),四川省万源县王雅父子移栽“建溪绿茗”于古社坪,并于大观三年(1110年)立碑记载此事,碑碣现为万源县的珍贵文物。 

    20世纪80年代末期,闽北水仙茶、矮脚乌龙茶、武夷岩茶、正山小种等茶叶精制,一直都在建瓯茶厂生产加工。各地茶农、茶厂,到了生产季节,都纷纷将各自收购的茶叶半成品运往建瓯精制为成品茶,建瓯是闽北茶叶的传统精制中心。 

    第六,2006年6月2日 地处建瓯东峰镇裴(焙)桥自治村焙前自然村的林垅山上记载北苑茶事的摩崖石刻,被国务院公布为第六批“全国重点文物保护单位”。 该摩崖石刻验证了原产于建瓯的北苑龙凤团茶曾名冠天下四百多年的辉煌历史。 

    北苑是中国历史上著名的宫廷御茶园,宋代贡茶产制中心,中国团饼茶最高制作工艺的发祥地。北苑御焙所产龙团凤饼、密云龙等御茶享誉华夏。宋徽宗赵佶所著的《大观茶论》载:“本朝之兴,岁修建溪之贡,龙团凤饼,名冠天下”。北苑御茶从南唐五代十国闽龙启元年至明洪武二十四年,持续上贡达458年。 

    东峰镇是北苑御茶的故乡,茶叶生产有着千余年的历史。建瓯东峰是福建省闽北乌龙茶的主产区,矮脚乌龙品种原产于东峰镇。东峰镇又是建瓯市矮脚乌龙茶叶主产区。全镇18个村即东溪口、铜场、霞镇、杨梅、裴桥、长源、东源、南源、大际、井歧、岚下、长溪、坤口、记源、桂林、大房、坪林、东山下主产乌龙茶树品种。 

    矮脚乌龙茶是东峰镇特色茶树品种,至少有着上百年,甚至近千年的种植历史。据北宋宋子安《东溪试茶录》(该书约勘行于宋治平元年,即1064年)记载,宋时北苑茶树有7个品种:白叶茶、甘叶茶、早茶、细叶茶、稽茶、晚茶、丛茶。所谓丛茶就是现今的乌龙茶。1994年版《建瓯县志》第十五篇第一章第二节“茶树品种”记:“建瓯现代茶树大宗品种为水仙和矮脚乌龙茶等”。矮脚乌龙,是县内茶乡流传下来的有特色的茶种,俗称“菜茶”,占全县茶园面积的15%。 

    1990年版《东峰镇志》记:“清咸丰、同治年间(1875—1908)茶市兴,钟山一带又有外地人至此大量垦植茶树,恢复发展茶叶生产。在他们的影响下,各地纷纷种茶,甚至超过宋时产量”。由此可见,清代中后期是东峰种植矮脚乌龙茶的鼎盛时期。 

    据《台湾通志》记载:清咸丰年间(1851—1861年),台中鹿谷乡举人林凤池引种矮脚乌龙于冻顶山,林凤池晋京面君时将斯茶进献光绪皇帝,赐名“冻顶茶”,由此冻顶乌龙饮誉海内外。至今东峰镇桂林村境内仍保留一块面积为1公顷,树龄达150余年的矮脚乌龙老茶园。 

    1990年6月2日,闽台茶叶学术研讨会台湾代表吴振铎教授一行到建瓯为台湾青心乌龙茶寻根访祖,深入实地考察,证实台湾的青心乌龙茶树品种源自此地,确认该片百年老茶园正是当今台湾在国际上享有盛誉的“青心乌龙”茶的母本。该片茶园与台湾乌龙茶系有着血脉相依的关系。1991年6月,南平地区行政公署、建瓯县人民政府、福建省茶叶学会特将该片茶园列为保护区。2007年12月,福建省绿化委员会批准东峰镇桂林村百年矮脚乌龙茶树列入省级古树名木保护。2008年11月18日,台湾茶协会长圣轮法师率团到建瓯拜访冻顶乌龙茶祖地——建瓯东峰百年矮脚乌龙茶种植园。 

    建瓯东峰栽培矮脚乌龙得天独厚的自然条件和种植资源决定了东峰矮脚乌龙特有的茶叶品质。东峰镇年平均温度18.9℃,年降水量1669.7毫米,相对温度80%,平均无霜期280天,茶园土壤多为红黄壤,土层浓厚肥沃,土层生物积累较为丰富,是种植茶叶的最适宜区。茶青叶张肥厚、柔软,内含物丰富,加工的“东峰矮脚乌龙”茶产品品质优异,历来是闽北乌龙茶的名优产品,在国内外市场中深受欢迎。东峰镇矮脚乌龙茶的生产优势,已创建北苑矮脚乌龙知名品牌,成为福建乌龙茶系中一朵绚丽多彩的奇葩。 

    建瓯矮脚乌龙茶品质上乘,东峰镇成龙茶厂生产的“矮脚乌龙”在1999年11月福建省建瓯市首届北苑贡茶评选拍卖会上,被评为“乌龙茶王”并以每克六万元的高价拍卖成功,受到国家名优茶叶评选委员会主任张天福教授、国家茶叶质量监督检验中心主任骆少君等专家的格外青睐。2001年又在福建省农业名特优新产品展销会金奖;2002年在中国(芜湖)国际茶业博览交易会获组委会金奖、银奖; 2003年获四星级国际“矮脚乌龙茶王”。 

    特别值得一提的是2005年东峰镇的“矮脚乌龙”被评为福建省名茶;2006年东峰镇的矮脚乌龙茶荣获国优产品,并代表中国茶叶参加巴拿马中华人民共和国贸易展览会。 


主要参考文献: 

1.《嘉靖建宁府志》 
2.《台湾通志》 
3.《东峰镇志》 
4.四川《万源县志》 
5.四川《名山县志》 
6.《建瓯县志》(民国版) 
7.《建瓯县志》(1994年版) 
8.《北苑茶文化》(2009年1月 建瓯市地方志编纂委员会编) 
9、《建瓯探源》(1999年9月 上海华东理工大学出版社)
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