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乌龙茶加工中“做青”应注意哪些关键技术环节?

时间:2012-09-08 02:13来源:未知 作者:admin 点击:
做青
      做青是乌龙茶品质形成的特有工序,也是关键工序。它是摇青凉青多次反复的工艺过程。

      做青要根据茶树品种,鲜叶嫩度、萎凋程度、气候条件等灵活掌握。一般鲜叶深绿色(芽叶紫红、紫绿色),叶质厚软、嫩梢含水量高,叶肉厚、栅栏组织层数多的品种(如铁观音)要“多摇长晾”;叶色黄绿,嫩茎细、含水量少,叶肉薄、栅栏组织层数少的品种(如黄棪)要“少摇轻摇”。春季,做青前期宜轻摇,并适当增加摇次,结合薄摊多晾,促进“走水”;做青后期,宜适当重摇结合厚摊,促进发酵。夏暑季节,宜轻摇、薄摊、短晾,防止发酵过度。秋季天高气爽,宜厚摊、短晾,防止失水过速。
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