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乌龙茶加工时鲜叶“晒青”的技术要点是什么?

时间:2012-09-08 02:27来源:未知 作者:admin 点击:
晒青
 
      晒青是乌龙茶加工的第一道工序。生产实践和科学研究都表明,晒青对乌龙茶优质香味的形成有重要的作用,晒青会形成一般萎凋所不具有的花香。晒青的技术要点是:

(1)一般在阳光较弱的下午4时至5时进行。如采用遮阳网,也可全天候晒青。

(2)晒青的摊叶厚度为每平方米0.5~1公斤,晒青过程中轻轻翻叶2~3次,以保证晒青均匀。

(3)晒青时间和晒青程度的掌握要依据季节、气候、品种和鲜叶的含水率灵活处理。叶质肥厚、梗粗、含水率高或叶表皮层厚的鲜叶(如铁观音、毛蟹等)晒青宜重,减重率应达到8%~10%;叶张较薄、梗细、含水率低的鲜叶(如黄棪、奇兰等)晒青宜轻,减重率5%~8%;梗叶肥大、含水率高的部分品种(如水仙、佛手等)宜二晒二晾,避免一次晒伤,减重率10%~12%。春季气温低、雨水多,鲜叶含水率高,日光强度弱,晒青时间要长;夏、暑天鲜叶进厂时已散失部分水分,含水率低,可以不晒或以晾代晒;秋季天高气爽,湿度低,鲜叶水分蒸发快,晒青时间宜短,减重率宜小。

(4)晒青适度的感官指标是:叶面失去光泽,叶色转暗,顶叶萎软下垂,第二叶叶缘微卷,青气减退,花香微显。
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