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北苑茶具天下绝[付视频]

时间:2012-07-13 01:30来源:建瓯市方志委 作者:赖少波 点击:




引子:北苑茶具——“兔毫盏”
历史上,与北苑御茶相匹成配的是独特的北苑茶具——“建盏”,又叫“兔毫盏”,日本人叫她“天目瓷 ”,是黑瓷的代表,中国宋代八大名瓷之一。它不但是宋代皇家的御用茶具,而且问世后,很快便驰名海内外,尤其是日本人对它更是珍爱有加,给予了极高的评价,“建盏”中的极品在日本被珍藏为“国宝”。
那么,建盏为什么能得到世人如此的青睐?她究竟有什么特别的地方?她的原产地在何处?今天,我们就带着这些疑惑,专门就妙绝天下的北苑茶具——“建盏”,作一番多视角、全景式的解密和品赏。
第一、出产“建盏”的“建窑”究竟在何处?“建窑”真的在元末明初废绝了吗?什么是“建窑系”?接下来我将为大家解开这三大谜团。
1.谜团一:“建盏”的原产地到底在何处?是什么原因让建窑之骄子“建盏”从民间走进皇宫?
建盏产自宋代的建窑。建窑,是宋代八大名窑之一,分布在宋代建安县的水吉、小松一带,故名“建窑”或“建安窑”。
在此,有必要分辨清楚:建瓯与建阳的产地之争。按文献记载:建窑的核心区在建安县(即今建瓯)的吉苑里(即今水吉镇)。历史上,准确地说在1940年以前的1700多年的时间里,水吉隶属建瓯区划;从1940年至1956年这段时间,水吉独立设县;从1956年至今的54年,水吉划入建阳管辖。建窑是从唐代开始创烧,兴盛于宋代,元末明初废烧。也就是说建窑的兴起直至废烧的全过程,水吉都是属于建安县(即建瓯)管辖的,就这个意义上说,“建窑”是百分之百的建瓯历史文化,在历史上与建阳并无相干。但是现今的情况是,水吉在行政区划上,是归属今建阳市的,这就无法避免地产生了“建窑”的产地之争。
客观地说,从“建窑”的历史形成来看,“建窑”是建瓯的历史文化;从现行的行政区划的角度来说,“建窑”是在今建阳的水吉镇。这就是“建窑”的历史与现状。
建窑原是江南地区的民窑,那么是什么原因让出生于民窑的“建盏”能集万千宠爱于一身,摇身一变成为瓷器中的“花魁”呢?答案是:她迎合了唐宋时期“北苑茗战”或“建安斗茶”的特殊需求。
大约在距今1300多年前的唐代后期,建安(也就是今天的建瓯茶乡),就有了“斗茶”习俗。每当新茶制成后,茶农便将新茶拿到公共场合,让众人品评。后在丁谓、蔡襄等文人墨客的倡导和渲染下,斗茶成为一种时尚,传播到上层社会。随着北苑御茶的兴起,上自帝王,下至百姓,都喜好斗茶,北宋皇帝宋徽宗赵佶就是一位“斗茶”高手。宋时斗茶,茶色尚白,应运而生的便是建窑所产的黑釉瓷茶盏,即“建盏”。正如赵佶在《大观茶论》里说的:“盏色贵青黑,玉毫条达者为上”,这就指明建窑出产的“兔毫盏”釉色黑,毫纹长,是斗茶的上乘茶具。此后,建窑不断地烧制了专供宫廷御用的黑盏,既“建盏”。“建盏”底部统一刻印“供御”或“进盏”字样,表明它是专为宫廷烧制的御用之品。
(建窑主要产品以盏、碗、盘、碟为主,兼烧盒、罐、壶、灯、炉、钵、梅瓶、冥器等,以盛产黑釉瓷盏而闻名于世。)
2.谜团二:“建窑”真的在元末明初废绝了吗?
分布在原建安县的建窑到了元末明初就已废绝,至今已六、七百年了。当年烧制建盏的窑洞已被岁月填平,建盏制作技艺也相继失传了,这的确让人惋惜。令人惊喜的是她只是像仙女一样升天云游了一番,现在闽北陶瓷艺人已经把她迎请回来了。
让“建窑”获得重生的是谁?他就是南平离休老干部栗金旺。栗老一家三代人创建了南平星辰天目陶瓷研究所,经过不懈努力,孜孜探索,把传统工艺与现代科技相结合,终于让建窑与建盏烧制技艺重现人间。2009年6月,“建窑建盏制作技艺”被福建省人民政府批准为第三批省级非物质文化遗产。
另外,值得特别一提的是,废绝的“建盏”在海外还滋生了一个支脉。据考证,早在南宋嘉定十六年(1223年),日本国曾派工匠到福建学习烧造黑釉瓷的方法,学成回国后在濑户开设工厂,仿制出了黑釉茶盏,而且濑户烧制的黑釉茶盏延续至今,当今在日本称为“濑户天目”。
3.谜团三:何为“建窑系”?“建窑系”的家族里有哪些重要成员?
宋时,在建窑黑釉盏盛名的影响下,全国各地兴起了崇尚黑瓷器的热潮,但是建窑出产的建盏是皇室御用之品,且数量不多,平民百姓很难买到这样的茶具。为了满足广大消费者的需求,各地就出现了不少仿制建窑的窑口。这一批窑口,除福建本省南至福清市,北至武夷山的几十处窑口之外,还有江西的吉州窑,以及四川、山西、陕西、河北、河南等地都有,形成了以“建窑”为首的“建窑系”。
在这些仿烧窑中,比较有代表性的是:福清窑、武夷山窑和茶洋窑。这些窑口存世的器物以福清窑的数量最多;茶洋窑年代最晚,延续时间最长;武夷山窑的器物仿制得最好。
第二、我们要重点解密和品赏“建盏”蕴藏的四大奥妙所在。
1.奥妙一:盏形设计——底小口大,茶香易显。
建盏造型有哪些类别呢?建盏根据造型可分为敞口、撇口、敛口和束口四大类。
上述四大类器形,不论如何变化,就整体而言,建盏是一种底小口大,形如漏斗的黑釉瓷盏,为什么建盏要设计成底小口大呢?原来这正是她得以妙绝天下的奥妙之处——底小口大,有利于茶香的显现和散发,从而为斗茶高手和龙茶极品的极致发挥提供了最上乘的利器!正如朱琰在《陶说》中说的:“宋代茶尚撇碗,以建安(今建瓯)兔毫盏为上品。”
2.奥妙二:盏胎创意——厚沉挂釉,久热难冷。
建盏的盏胎别具匠心,很有创意。她的胎体厚重,胎色绀黑。从烧制工艺分析,建盏都用正烧,且是高温烧成,因此口沿釉层较薄,而器底聚釉较厚;外壁往往施半釉,以避免在烧制时底部产生粘窑;由于釉在高温中易流动,故有“挂釉”现象,俗称“釉泪”。
正由于建窑黑瓷中的建盏胎体厚重,胎内蕴含细小气孔,利于茶汤的保温,适合斗茶的需求,因此,在宋代成为最上乘的茶具。 
蔡襄在《茶录》中说:“茶色白,宜黑盏。建安所造者,绀黑,纹如兔毫,其坯微厚……久热难冷,最为要用。出他处者,或薄或色紫,皆不及也。”
3.奥妙三:盏质选取——铁胎奇功,隔夜保鲜
建盏底部统一刻印有“供御”或“进盏”字样,表明它是专为宫廷烧制的御用之品。据文献记载当时分布在建安境内的龙窑有99座。这种“龙窑”,其窑炉的长度,短则几十米,长则百余米,一窑装烧量最高可达十万余件。
建盏的胎质,从外观上看,是用粗糙的含铁质粘土来制造的,且原料中含有或是掺了少许石英砂,使她断口的外观呈现许多白色小点,胎骨厚实坚硬,叩之有金属声,俗称“铁胎”。这种含铁量较高的粘土是建安境内所特有的,这正是建窑所烧制的“建盏”,别处无法仿制和替代的关键所在,也是建窑被指定为“龙窑”的原因之一。
究竟建盏胎质含铁高,有何妙处呢?那就是建盏独有的保鲜保质功能。
出生在水吉镇的原省旅游局副局长、武夷山市委书记陈祥龙,在一篇文章中说道:小时候家里有许多黑色的瓷碗,但是并不知道是“建盏”,觉得它很黑,不够美观,并不珍惜,甚至用它来给鸡喂食。后来搬到建瓯城关居住,在邻居一位老收藏家的影响和指点下,发现家里喂鸡食的大黑碗居然是一只特大号的“建盏”,赶紧洗净收藏起来。
此后,有一次和朋友去水吉镇大觉寺游玩,大觉寺的方丈叫修文,热情接待了他们,并且拿出镇寺“三宝”让其观赏,这三宝之一便是10只“建盏”。只见这10只“建盏”完美无缺,细毫清晰,金光闪闪,实在讨人喜欢。当时正值炎夏,方丈修文讲述了“建盏”的妙用后,便拿出一只普通的白瓷碗与一只“建盏”各盛满一碗茶汤,接着说:“到明天早晨这两碗茶的味道就完全不同了”。当时大家都半信半疑,到了第二天上午,大家品尝了这两碗茶汤,果真如此,“建盏”盛的茶汤依然如新泡茶一样清香如故,而白瓷碗里的茶汤却有明显的馊味,大家都觉得很是神奇。这就是建盏保鲜、保质的神奇妙处。
4.奥妙四:盏色构思——绀黑巧变,纹彩华贵。
建盏按照釉面纹理可分为乌金(绀ɡàn黑)、兔毫、油滴、鹧鸪、曜(yào)变和杂色(异毫)等六大类。这里重点来说说兔毫和曜变。
何为兔毫?兔毫是建盏最典型且产量最大的产品,以致人们常常习惯以“兔毫盏”作为建盏的代名词。所谓“兔毫”,就是在黑色的底釉中透析出均匀细密的丝状条纹,形如兔子身上的毫毛。由于“窑变”等因素影响,兔毫形状既有长、短之分,又有粗、细之别,颜色还有金黄、银白等变化,俗称“金兔毫”、“银兔毫”等。在高倍放大镜下,可见其釉面细小蝉羽纹,点缀着雪花片的金星、银星和红星。其流淌下垂的兔毫纹,呈现着浓淡深浅、曲曲弯弯不规则的宛如西北黄土高原的丘壑一般,颜色上浓下淡,最后消失,给人一种自然灵动的美感。
何为曜变?记载于十六世纪前期的《君台观左右帐记》中,把建盏珍品划分为若干等级,其中将“曜变”列为“建盏之至高无上的神品,为世界所无之物”。所谓“曜变”,就是在黑色的底釉上聚集着许多不规则的圆点,圆点呈黄色,其周围焕发出以蓝色为主的耀眼的彩虹般的光芒,故而得名。曜斑广布于建盏的内壁,并随所视方向的移动而变化,垂直观察时呈蓝色,斜看时闪金光。由于“曜变”烧成难度极大,故传世极少,目前仅发现日本收藏四件,其中三件被定为日本“国宝”级文物。
第三,我们来看看,中国历代名家对建盏有多么高的评价?在这里给大家讲几位代表人物对建盏的赞誉。
“建盏”被誉为“瓷坛明珠”。釉料独特,在烧制过程中能产生不同的筋脉和色彩,因而成品的釉面呈现兔毫状、油滴状或曜变状,温润晶莹,瑰丽悦目,具有典型的中国民族风格和浓郁的东方艺术色彩。
这种极品为何如此珍贵?在世人眼中,又珍贵到什么程度呢?据日本1511年出版的《君台观左右账记》里记载:曜变斑建盏乃无上神品,值万匹绢;油滴斑建盏是第二重宝,值五千匹绢;兔毫盏值三千匹绢。由此可知建盏价值令人瞠目。2005年春,在厦门的一次拍卖会上,一件建窑出产的茶盏竟拍出1000多万元的高价。
建盏斑纹,是根据炉温而自然形成的。其中曜变斑纹由于纹斑光彩夺目,异常绚丽,在建盏中最为珍贵。在当时人工传统烧制时,往往烧制几十万件中才能偶然得到一两件,你说能不珍贵吗?
建盏不仅在现代如此昂贵,自宋代以来,就倍受垂青,深得文人墨客的喜爱,有不少名人大家写了许多赞誉建盏的诗词。下面择取几家有代表性的与大家共赏。
1.品赏一:宋徽宗赵佶对建盏的赞誉
宋徽宗赵佶精通书法、茶道。他在所著的《大观茶论》里说道:“盏色贵青黑,玉毫条达者为上。”说的就是建窑出产的兔毫盏釉色黑,毫毛长,是最上乘的茶具。他还在诗歌《宫词》里写到:“兔毫连盏烹云液,能解红颜入醉乡”,意思是说,用兔毫盏烹北苑上好的茶饼,香云缭绕,能使在旁的美女都陶醉得进入梦乡。
2.品赏二:苏轼对建盏的赞赏
誉美建盏的诗中最负盛名的当属宋代大诗人苏东坡,他对建盏情有独钟。1089年,他到杭州任知州时,在西湖北山葛岭“寿星寺”小叙。此时,住在西湖南山净慈寺的南屏谦师闻讯赶去拜会,并亲自为苏东坡当场点茶。苏东坡深知谦师点茶有道,品饮了道长亲手点的茶,更觉道长茶艺高明,于是当场做诗《送南屏谦师》,表示庆贺。诗曰:
道人晓出南屏山,来试点茶三昧手。
忽惊午盏兔毫斑,打作春瓮鹅儿酒。
天台乳花世不见,玉川凤液今安有。
先生有意续茶经,会使老谦名不朽。
让苏东坡诗兴大发的是,大名鼎鼎的道教大师——来自南屏山的三昧点茶高手谦师道长。大师现场露了一手点茶的绝活,而且用的是当时最为名贵的兔毫斑黑釉瓷盏。这让苏东坡大开眼界,因此,他用春瓮酿制的最为高档的鹅儿酒香比作斗茶散发出来的茶香,盛赞大师高超的斗茶手艺。
第四,我们来说说日本、朝鲜等海外各国对建盏的痴迷和收藏
1.日本对建盏的痴迷和收藏
日本对建盏的青睐由来已久,早在宋代,留学中国浙江天目山一带的日本禅僧们就把一些“建盏”当作宝贝带回国。他们把建盏及黑釉器称为天目瓷。今天“天目”已成为黑釉一类陶瓷器的国际通用名。传世的建盏以日本最多,其中宋代的“曜变”、“油滴”等四只建盏已被定为日本国宝,是稀世之珍,极受重视。现今全世界仅存两只“建盏”绝品“鹧鸪斑”,一只在中国博物馆,另一只就收藏在日本东京博物馆。(另外,武夷山窑出产的现存的四件完整瓷器也收藏在日本某博物馆中。)
2.朝鲜、韩国对建盏的痴迷和钟爱
建盏不仅深得日本人的珍爱、赞赏,同时也倍受朝鲜、韩国人青睐。南宋时期,“建盏”就大量销往朝鲜、日本和东南亚等国,1976年在韩国发现一艘开往日本途中遇难的元代沉船,船内有数千件的瓷器,其中黑釉瓷107件,最引人注目的是“建盏”茶碗。宋代出使高丽国的使臣,建安人徐兢在《宣和奉使高丽图经》中提到,宋代的饮茶习惯很受朝鲜人赞赏,他们不仅学中国人喝茶,而且也喜欢用“兔毫盏”冲泡品茗。
此外,美国、欧洲等许多著名博物馆也有建盏的收藏,其中,美国密西根大学就收藏有不少建盏的样品。
结束语:为什么说北苑茶具天下绝?她到底绝在哪里
建盏茶具之所以妙绝天下,是因为使用建盏斗茶拥有四大妙处:
一是盏形底小口大,茶香充分显露;二是盏胎古朴厚重,茶汤久热难冷;三是盏质高铁红琅,茶品隔夜保鲜;四是盏色浑然天成,茶瓯独一无二。
特别值得一提的是,世上没有两件完全相同的兔毫盏,即使粗看斑纹一样,但细辨之下必有长短、粗细之分。因为建盏的斑纹是“窑变”天成,非人力可以左右的,所以说建盏的每个个体都是不可复制的艺术品,每一件兔毫盏都是世上独一无二的绝品!

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