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北苑茶事天下绝_“北苑御茶九绝”系列讲坛之四[付视频]

时间:2012-07-13 02:13来源:建瓯市方志委 作者:赖少波 点击:


引子:北苑茶事
      “天下之茶建为最,建之北苑又为最”,建州太守周绛的这句茶诗清楚地点明了最适宜种茶的地方是建州(即今建瓯),而建州最好的茶出自北苑。早在唐末五代之际,建州北苑的凤凰山一带就被设立为皇家的御茶园,之后延续了六朝42帝458年,是中国茶史上规模最大,时间最长的御茶之乡。当地的茶农不仅在栽种、采摘、制作上有一整套严谨的管理程序,并且在长期的生产、生活中形成了富有情趣、充满传奇、独具特色的茶俗、茶趣等,为世界茶史留下了宝贵的茶事文化遗产。
      那么北苑的茶俗、茶趣到底有何不凡之处?下面就让我为大家细说北苑御茶四大茶俗、四大茶趣及中国水仙茶和乌龙茶之乡的无限魅力。

一、什么是北苑御茶的“四大茶俗”?
 

      建茶历史悠久,在漫长的岁月中,建瓯茶乡形成了许多充满乡土色彩的茶俗、茶趣,比如,茗战、研茶、点茶、喊山、开畲、候茶、采青、祭茶神等生产习俗,特别是茗战、喊山、开畲、祭茶神等四大习俗特别有代表性。茗战和祭茶神我们另有专题细说,这里则重点介绍四大茶俗的喊山和开畲。
首先,给大家谈谈北苑四大茶俗中最奇特的采茶习俗——“喊山”
      “喊山”是建瓯民间特有的一种采茶季节的生产风俗。建瓯历史上的北苑御茶园,为了使御茶生产先声夺人、提早开春,形成了一种特殊的开春仪式,即每年在早春惊蛰之前“调民数千,鼓噪山傍,以达阳光”,民间俗称“喊山”。
      欧阳修在《尝新茶呈圣俞》诗里,描绘了建安凤凰山采茶时击鼓喊山呼泉催芽的情景:“夜间击鼓满山谷,千人助叫声喊芽!”胡仔的《苕溪渔隐丛话》中也说:北苑御茶园常在惊蛰后一、二日,新茶嫩芽出一枪一旗时,建安凤凰山半夜便响起了击鼓声,征招和雇来的采茶男女手持进山牌,验点进到茶垅,就得合着鼓声“呀呀”叫喊,广袤几十里,一片喊山声,露水也会震落。
      上述这种壮观场面,充分显示了御茶园的气派。至于是否真能起到呼泉催芽作用,谁也不知道。据当地茶农说:喊山习俗解放前还有,不过没有书上说的那么气派,主要是为了图个吉利,驱赶长虫。蛇,当地人叫长虫,现在有些年长者仍是这样叫。如今山上草蛇少之又少,喊山之俗也就逐渐淡化了。
其次,我们来简要地谈谈北苑四大茶俗中最不为人知,但技术含量却最高的生产习俗——“开畲”
       “开畲”是建瓯民间特有的又一种茶叶生产风俗。建瓯民间传统的茶叶耕作管理主要采取茶与杉、竹、油茶轮作或间作的形式,仲春及夏秋之交各锄草一次,秋天深挖一次。秋天的深挖,即在每次采摘结束之后“掘松泥土,以舒其根”,俗称“开畲”。

二、什么是北苑御茶的“四大茶趣”?
 

      建瓯市东峰镇的凤凰山,自唐末五代之际列为皇家御茶园,经丁谓和蔡襄首创大小龙凤团茶,在中国茶史上,独占鳌头458年,辉煌了458年。从这458年北苑御茶的前世今生里头,我们知道北苑龙凤团茶来自民间,最后还是回到了民间,这期间又发生了不知多少鲜为人知、令人荡气回肠的盛事、逸事和趣事。下面就让我们一起来探寻这些在时光隧道中似曾远去,又仿佛就在眼前的奇闻趣事吧。
北苑四大茶趣之一:欧阳修致斋得茶
      欧阳修在他官居枢密副使(相当于副宰相)时,为蔡襄的《茶录》写过一篇《龙茶录后序》,文章中写到(白话译文):“茶是天地万物的精华,而小团又是其中精华的精华,她是由蔡襄首创的。宋仁宗对小团特别珍惜,虽为辅相之臣,都不容易得到恩赐。只有一次南郊大礼,致斋之夕,政治局、国务院各四人,共赐一饼,八家平分而归,各得约两钱,不敢碾试,藏以为宝,有佳宾来访,也就是拿出来让大家见识见识而已。直到嘉祐七年,我在国务院供职二十多年,终于得赐一饼。每次捧在手上把玩,激动得禁不住泪流满面。小团究竟有多么珍贵,由此便可见一斑了。”
      欧阳修视龙凤团茶如此之珍贵,自然也极端钟爱,而且在一些赞美诗中可看出他对北苑御茶的采制、烹点似乎也颇有研究。欧阳修的诗中有如:“建安三千五百里,京师三月尝新茶。”、“我看龙团古苍壁,九龙泉深一百尺。凭君汲井试烹之,不是人间香味色。”
      欧阳修退居林下以后尤爱茶,在一首诗里他说:“吾年向老世味薄,所好未衰惟饮茶。建溪苦远虽不到,自少尝见闽人夸。”而一讲到茶,他总是念念不忘建茶中的龙凤团,在他的《归田录》里,回忆道:“茶之品莫贵于龙凤,谓之小团,凡二十饼重一斤,其价值金二两,然金可有,而茶不可得。每因南郊致斋,中书枢密各赐一饼,……宫人往往缕金花于其上,盖其贵重如此。”由此可见他在临终之际,对稀世珍品的龙凤团茶仍念念不忘,钟情如初。
北苑的四大茶趣之二:郑可简造茶得官
      宋人胡仔《苕溪渔隐丛话》等书记载说:宋徽宗嗜茶,宫廷斗茶之风盛行。为了满足对茶的奢侈之需,各地进献的茶品大增,数目日多,制作日精,而徽宗则对贡茶有功者重加禄用。
      宣和二年(1120年),漕臣郑可简创制成银丝冰芽御茶,做成方寸大小,由于这种团茶色白如雪,所以取名“龙团胜雪”,也有文献称“龙园胜雪”。郑可简因此倍受宠幸,官升至右文殿修撰、福建路转运使,专营“肥缺”。
      郑可简有位侄子叫千里,受叔伯之命,不远万里到各地钻山窜谷,搜集名茶。终于有一天,千里访得一种叫“朱草”的名茶。
      郑可简听说侄子新获名茶“朱草”,便指使自己儿子郑待问巧取豪夺了“朱草”,进献宫中。果然,郑待问也因献茶有功而赢得了乌纱帽。
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