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建瓯北苑茶辑要

时间:2012-07-02 16:51来源:未知 作者:admin 点击:

北苑百年乌龙茶园


   一、始末:始于闽龙启元年(公元933年)建安吉苑里人氏张廷晖把自家凤凰山茶园献给闽国办起“御茶园”,至明朝洪武二十四年七月(公元1391年)罢造,历经458年。“建溪官茶天下绝”,独领风骚数百年。

    二、数量:初始一年只有四十饼,据《画墁录》载:“贡不过四十饼,专拟上供,虽近臣之家,徒闻而未尝见。”到元符年间,为18000片,到元丰年间为47100片。

   三、品种:由当初的腊面茶“耐重儿”发展到宣和年间有“五纲四十三个品种”。

   四、价值:与金等价。但“金可有而茶不可得”,宠幸近臣,偶赐一饼,藏之为宝,家来贵客,拿出品玩,卖弄面子。同时,作为“国宝”赠赐外邦邻国。欧阳修《龙茶录后序》中载:“相家藏以为宝,时有佳客,出而传玩尔”。

   五、面积:由当初的以凤凰山为中心的“三十里”御茶园,发展到现今建瓯东峰镇的大部分、小桥镇的西部、建安办事处的东部、东游镇的南部和川石乡的东部,面积超过100平方公里。

   六、焙所:北苑官焙有32所,小焙10余所;又分内外园,内园36处是专供“玉食”,外园38处采制赏赐大臣之用,鼎盛时期达1336焙。

   七、运输:“自惊蛰前兴役,浃日乃成,飞骑疾驰,不出仲春,已至京师。”就是说,十天内制好,昼夜兼程送往京城,供皇帝尝新。如同唐朝杨贵妃尝新荔,派官员飞骑急驰送入京师。李觏《茶山贡焙歌》中载:“驿骑鞭声如流电,半夜驱夫谁复见,十日五程路四千,到时须及清明宴。”欧阳修诗云:“建安三千五百里,京师三月尝新茶。”

   八、采茶:每到采茶季节,征召建宁府六县数万“丁夫”(徭役)上山采茶,夜半一更击鼓发牌上山,只准用指甲摘茶,到上午辰时七、八点鸣锣收工下山,上山时众人叫“呀”助温催芽。宋子安《试茶录》载:“率六县民采造,大为民间所苦。”“凡采茶必以晨兴,不以日出,日出雾稀,为阳所薄,则使芽之膏腴,泣耗于内,茶及受水,而不鲜明,故常以早为最。”“凡断芽必以甲,不以指,以甲则速断不柔,以指则多温易损。”

   九、“斗茶”:这是一种饶有兴味的比技巧斗输赢的新茶品评赛会。各自将新茶研成细末,放入兔毫盏(建安特产的黑釉瓷茶盏,在日本称作“天目瓷”,视为国宝),沏以初沸开水,斗试新茶的汤花、汤色。水面沸起白沫叫汤花,汤花白色为贵,沏水搅动后青白色为佳;次看茶汤,以茶汤在盏周围沾水痕为负,惯称“胜负几水”;范仲淹在《斗茶》赞曰:“北苑将期献天子,林下雄豪先斗美。”“斗美”即斗茶。斗茶风俗虽出建安,但很快被文人士大夫所吸收,朝中上下,竞相效法,风靡汴京,终宋之世,盛行不衰。

   十、衍变:由于北苑官茶成了多事的爆发点,御茶园设立时间久,“大为民间所苦”,茶农负担过重,苦不堪言,积怨积恨,导致一系列大规模的农民起义,特别建炎四年七月,建安农民范汝为率民起义,夺占北苑御茶园,知州事和御茶主管部司逃往崇安(今武夷山市);元初黄华在建安树旗反之,又一次给北苑御茶以沉重打击,元成宗大德初年(公元1297年)被迫在武夷山筹建御茶官焙,以替代北苑。大德六年御茶园正式移置武夷山九曲溪的第四曲溪旁。到了明洪武年间,朱元璋深知北苑事端缘由,下令罢造龙凤团饼贡茶。可以说:北苑御茶园是被建安农民起义赶到武夷山的,从此“武夷兴北苑衰”。但是北苑并未因“罢造”停办,因须上供贡茶,建安县不得不修葺北苑茶焙和堂室门楼,以“五百茶户,充其徭役”,采制散茶上供,只是北苑不搞龙凤团饼茶,除了缩小了北苑旧园外,整个茶业不再官营。农民起义推动历史的进步,人民创造的终归人民。罢造使大部分茶农茶工离开官焙回到民间,“建茶”的采制技艺得到加强,直至清代这种团茶的采制仍代代相传,郑板桥有诗云:“头纲入饼建溪茶,万里山东道路赊。此是蔡丁天上贡,何期分赐野人家。”到清朝同治光绪年间建茶再次崛起,采用了半发酵技术,又发扬本地的水仙、乌龙两种茶叶特有风味,成为我国青茶类的佼佼者。不仅在国内获得极高盛誉,而且在国际大赛中频频获奖。宣统二年(公元1910年),南洋第一次劝业会上金圃、泉圃、同芳星三个茶庄参展品均获金奖;民国二年(公元1914年)巴拿马国际博览会上詹金圃茶庄送展的乌龙茶获一等金奖,杨瑞圃、李泉丰茶庄送展乌龙、水仙获二等银奖。到如今,建瓯是全国重点茶叶生产基地,茶叶种植有9万亩,有195个行政村种茶,茶叶的面积、产量、加工量、出口量均居闽北第一、全省前茅,成为建瓯十大产业之一。精制茶90%外销日本、东南亚等地。在北苑的凤凰山建立了现代化的茶叶生产、科研、加工基地,建瓯茶厂是我省最大精制茶生产基地之一,所产的北苑一级水仙茶获国家银质奖、首届中国食品博览会金牌奖;凤山茶场的“蝴蝶牌”、“FT牌”茶叶和南雅茶厂生产的“南路水仙”获中国绿色食品发展中心“绿色食品”标志使用权,还拥有一批省优茶叶品牌等,“建茶”深受国内外消费者的青睐。

 

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