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北苑御焙史话

时间:2012-11-23 16:15来源:未知 作者:吴金泉 点击:

北苑是中国著名宫廷御茶园,宋代贡茶产制中心,中国最高制茶工艺的发祥地。北苑御焙所产“龙团凤饼”、“密云龙”等贡茶享誉华夏。宋徽宗赵佶《大观茶论》载:“本朝之兴,岁修建溪之贡,龙团凤饼,名冠天下。

北苑御焙遗址位今福建省建瓯市境内。东峰镇裴桥村焙前自然村是宋代北苑御焙中心区域,这里山岭耸峙、丘陵起伏、溪壑纵横、河谷交错,自古厥植宜茶。宋赵汝砺《北苑别录》曰:“建安(今建瓯)之东三十里,有山曰凤凰,其下直北苑,旁联诸焙,厥土赤壤,厥茶惟上上……”。宋子安《东溪试茶录》曰“建安山川特异,峻极回环,势绝如瓯,其阳多银铜,其阴孕钻铁,厥土赤愤,厥植宜茶。会建而上,群峰益秀,迎抱相向,草木丛条,水多黄金,茶生其间,气味殊美,岂非山川重复,土地秀粹之气钟,于是而物得以宜欤。”正是由于得天独厚的自然条件,北苑所产名茶代出不绝。

据有关文字记载和当代茶学专家陈椽考证,在南北朝时(约479-502)建州就有人工种茶和从事茶叶加工生产。至唐开元天宝年间(713-755)建州境内已盛产茶叶,且茶叶制作已从草茶向蒸青茶过渡。《画墁录》述:唐贞元年间(785-804)常衮任福建观察使兼建州剌史,在建州主持改革茶的制作工艺,把蒸青茶叶研末和膏,压成茶饼,创制了研膏茶,俗称片茶,因茶饼中间打有一小孔便于用绳穿起来携带,所以也叫串茶。研膏茶的名品叫“紫笋”,又叫“香腊片”(一种加腊面的片茶),名震江南,在全国享有声誉。贞元后期,建安山地种茶已相当普遍,而且出现了许多种茶大户和一些因办茶园发家的“茶焙地主”。到了唐末,建安研膏茶开始进入上层社会,并被地方官列为每年上供的贡品。

五代时期,王审知在福州建立闽国,当时建安吉苑里茶焙地主张廷晖在凤凰山拥有数十里茶园,所产茶品质上好。相传当时闽王好茶,而且特别喜欢张廷晖的凤凰山茶,于是不断来索取,张廷晖不堪其扰,加上闽王(王审知)之子王延政、王延禀等人内讧争战,建州累遭兵灾战祸,民不聊生,茶业难以维持。闽龙启元年(933)张廷晖干脆把凤凰山方圆三十里的茶山献给闽国。闽王因此大喜,为褒奖张廷晖献茶园之功,封他“阁门使”官职(负责掌管皇帝朝会,宴请时赞相礼仪,即司仪官),依旧让他管理茶园。闽国在接受张廷晖献茶园之后,派大臣潘承祐,学羡阳开办皇室独享的御茶园。因凤凰山地处闽都之北,故取名北苑。这便是北苑御茶园的由来。嘉靖《建宁府志》载:“龙启中(933-934)里人张廷晖以所居地宜茶,悉输之官,由是始有北苑之名”。王延政在建州称帝时,又悉并远近民间茶山,大肆扩大御茶园范围,加意制作茶膏。靠着朝廷的支持,北苑研膏茶在制作工艺上得到很大提高。初造腊面茶(团饼茶)“耐重儿”,其后制出研膏茶。吴任臣《十国春秋.闽康宗本纪》中记载:通文二年(937),“国人贡建州茶膏,制以异味,胶以金缕,名曰耐重儿,凡八枚”。保大四年(947)命建州制的乳茶,号京铤。自南唐以后,北苑已成为全国最著名的茶叶产区。

宋开宝末年(976),灭南唐,收北苑。宋太平兴国元年(976)宋朝廷罢贡阳羡茶,即贡焙正式由顾渚改置北苑。在北苑置龙焙,设漕司行衙。北苑成为中国宋代贡茶的产制中心。《宣和北苑贡茶录》载:“太平兴国初特置龙凤模,遣使即北苑造团茶,以别庶饮,龙凤茶盖始于此”。自南唐闽国开始,历代各朝都派出重臣,到北苑督造贡茶,曾先后有丁谓、邱荷、庞籍、蔡襄、柯适、宋子安、贾青、郑可简、赵汝砺、熊藩、陆游等数百名漕使到北苑督造贡茶。至道初年(995)造出一种“石乳”茶,随后又出现“的乳”、“白乳”花样越来越多,研膏茶和腊面茶降为其次了。咸平元年(998)为福建路转运使,曾到北苑督造凤团,后又制龙团,其品之精湛。有《画墁集》记:“贡不过四十饼,专拟上贡,虽近臣之家,徒闻而未见”。庆历三年(1043)蔡襄为福建路转运使,改制龙凤团茶为小龙凤团茶,号为珍品。欧阳修《归田录》载:“其品精绝,谓小团,凡二十饼重一斤,其价值金二两,然金可有而茶不可得”,以至当时王公将相都有“黄金可得,龙团难求”之感叹。熙宁四年(1071),贾青为福建转运使,始制密云龙,二十饼重一斤,双袋装的叫双角团茶,“绯”色包装为赏赐大臣,“黄盖”包装为御用“玉食”。《清波杂志》记:“始制密云龙,每岁头纲修贡,奉宗庙用供玉食外,赉及臣下无几,戚里贵近,丐赐尤繁”。宣仁皇帝因被丐赐密云龙闹得不得安宁,感叹道:“叫建州今后不要造密云龙算了”,而名声却更大了。北苑团茶最精美,最高峰当是北宋宣和年间(1119—1121),郑可简任福建路运使,始制银线小芽,号龙团胜雪,并把团茶分成细色五纲四十三个品种,粗色七纲三十一个品种。尤其是细色五纲社前(惊蛰)十日即采其芽,日数千工聚而造之,一旦焙成即速派官员飞骑送入京师,欧阳修诗曰:“建安三千五百里,京师三月尝新茶”。周绛《补茶经》载:“天下之茶,建为最,建之北苑,又为最”。

北苑贡茶从唐末的建州研膏茶、腊面茶、的乳建州大团,到宋代龙凤茶、小龙凤茶、再到密云龙、龙团胜雪,再后到细色五纲和粗色七纲,一次次飞跃,花样翻新、名品代出不绝。赵汝砺《北苑别录》记:“庆历中,漕台益重其事,品数日增,制度日精,厥今茶自北苑上者,独冠天下,非人间所可得。” 历任漕使为取悦龙颜,以邀上宠,更是穷极新出,饼式、銙式、装饰纹样及包装形式等不断翻新。茶品质量后来居上,品数日增,名品迭出。最盛时到宣和年(1119)有四十多个品种。据熊蕃《宣和北苑贡茶录》记有:“贡新銙、试新銙、白茶、龙团胜雪、御苑玉芽、万寿龙芽、上林第一、乙液清供、承平雅玩、龙凤英华、玉除清尝、启沃承恩、云叶、雪英、蜀葵、金钱、玉华、寸金、无比寿芽、万春银、宣年宝玉、玉清庆云、无缰寿比、玉叶长春、瑞云翔龙、长寿玉圭、兴国岩銙、香口焙銙、上品拣芽、新收拣芽、太平嘉瑞、龙苑报春、南山应瑞、兴国岩拣芽、兴国岩小龙、兴国岩小凤(以上号细色)。拣芽、大龙、大凤、小龙、小凤(以上号称粗色)。又有琼林毓粹、浴雪呈祥、壑源佳品、肠谷先春、寿岩却胜、延年石乳”。其品目多达百余种,期间龙凤茶、密云龙、龙团胜雪成为传世名品,奉为茶中之尊,名冠天下。

据《福建通志》记载:北苑龙凤茶是一种饼状茶团,属蒸青片类,龙凤茶团面上印龙凤花纹,龙纹称龙团、团龙、凤纹称凤团、团凤,合称龙团凤饼。后又分大龙团、大凤团和小龙团、小凤团等四种。北苑龙凤茶是把茶膏压在定型的模具上制造出来的。模形有圆形、方形、棱形、花形、椭圆形等,上刻有龙凤、花草等各种图纹。模具有银模、铜模,圈有银圈、铜圈、竹圈。制式有龙凤者,用银铜模具,无龙凤者用竹圈。其中惟皇室饮用的,均饰以龙凤图案,以示贵重。龙凤茶有八饼为一斤,也有二十饼为一斤的。形状有方形、圆形等。有径一寸五分、有方一寸二分、有横长一寸五分、一寸八分,有径二寸五分、径三寸、有直长三寸、三寸六分,有两尖径二寸二分的。形制各异,小巧玲珑,极为精绝,《北苑别录》载:“夫茶之入贡,圈以箬叶,内以黄斗,盛以茶箱,护以重篚,扃以银钥,花箱内外,又有黄罗幕之,可谓什袭之珍矣。” 极为珍贵。庆历间蔡襄所造的小龙团茶不仅是制作精细,产量极少,一年只造出十斤。北苑贡茶纲中有一种比小龙团更为精心采焙制造的名茶,它称密云龙。叶梦得《石林燕语》记载:“熙宁中,贾青为福建路转运使,又取小团之精者为密云龙,以二十饼为一斤,而双袋谓之双角团茶。大小团茶皆用绯,通以为赐也;密云龙独用黄盖,专以奉玉食。”王公大臣难以见到,只有在每年的南郊祭天地的大礼中,中书省和枢密院两府中各有四位大臣,才共赐一饼。蔡襄造小龙团以十饼为一斤(十六两制),即一饼只有一两六钱分作八份,每份仅有二钱重。赏茶尤如秤金。欧阳修官至枢密副使﹑参知政事,凡历二十余年,方才获得一饼小龙团,茶盖其贵重如此。

北苑龙凤贡茶的采制有一套较为完善的独特的制作工艺。从采摘到制成茶饼。每个工序都要求十分讲究和严格。要求择之必精,濯之必洁,蒸之必香,火之必良,一失其度,俱为茶病。据宋代赵汝砺《北苑别录》记述,有六道工序:蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘焙。并有几“水”几宿“火”之分,制作非常之精细。

采茶:多在惊蛰前开园。当时认为早上露水未干,茶芽肥润,太阳出来茶芽受阳气所侵,茶内的膏汁内耗。赵汝砺《北苑别录》记载:“每日常以五更过鼓,集群夫于凤凰山下,山有打鼓亭。监茶官人给一牌入山,至辰刻复鸣锣以聚之,恐其逾时贪多误得也。”采茶时,用指甲断茶,而不用手指。因手指多温,茶芽受汗气熏渍不鲜洁,指甲可以速断而不揉。为了避茶芽因阳气和汗水而受损,采茶时,每人随身自带新汲清水,茶芽摘下后就放入水里浸泡,以保持其鲜洁。采摘标准是茶芽或一芽一叶。在选料方面,要选大型茶树的顶尖嫩叶,这类茶树高的一丈,每年惊蛰雷响之后,大茶树萌发苞芽,茶工将它采下浸入水中,然后剥去外面包叶,取中心如针细的嫩针,作为原料制茶。

拣茶:采来的茶叶有小芽、水芽、中芽、紫合、乌蒂之分。小芽是指有芽无叶的茶芽,其中细小如针的茶芽古人认为是小芽的上品,蒸熟后要置水盆中拣剔出来,又称水芽。一芽一叶叫中芽。两叶一芽叫白合(“一鹰爪之芽,有两小叶抱而生者,白合也”,今称鱼叶)。紫色的茶芽叫紫芽。从品质来讲,水芽最佳,小芽次之中芽再次。乌蒂是指茶芽梗基部带有棕黑色乳状物。拣芽就是把紫、白合、乌蒂剔去。一旦混入,茶饼表面将有斑驳,且色浊味重。

濯芽:茶芽拣好以后,用“御泉水”进行洗涤。《與地名胜志》说:“瓯宁县凤凰山,其上有凤凰泉,一名龙焙泉,又名御泉,宋以来上供茶取此水濯之,其麼即北苑”。

蒸茶:选用的茶芽经反复水洗清洁,置甑器中,待水沸后蒸过。蒸茶要适度,不宜过熟或不熟,过熟则色黄而味淡,芽叶糜烂,不易胶粘。不熟则色青而易沉淀,且有表草味,色泽过青,泡茶易沉。蒸好后要有冷水淋洗,使之速冷。

榨茶:分小榨、大榨、复榨。榨前将蒸好并冷却的茶芽鲜叶,用布包好先放入小榨榨去水分,然后用细绸布包好,外层束以竹片,放入大榨榨去茶汁,榨一次后将茶取出搓匀,再用竹蔑捆好放入榨中圧榨。榨茶一般昼夜不停,直到茶汁榨尽为止。把茶汁榨尽,破坏茶中有效成份,这似乎不符合常理,但斗茶以色白为上,茶味追求清淡甘美,尽去汁,可防止茶味、色重浊,正是斗茶的需要。

研茶:将圧榨过的茶放入盆内捣研,以柯为杵,以瓦为盆。用椎木研之,研之前先加水。北苑茶工按研茶的质量和加水次数的关系称作十六水、十二水、六水、四水、二水。贡茶第一纲与白茶的研茶工序都是“十六水”,其余各纲次贡茶研茶工序都是“十二水”。如制龙团胜雪与白茶,每片加水十六杯,制拣芽加水六杯,小龙凤加四杯,大龙凤加二杯,边加边研,加水研磨的次数越多,其末就越细,它是茶叶品质的重要参数之一。研过之茶要达到“荡之欲其匀,操之欲其腻”的地步。

造茶(称圧模):将研磨好的茶,放入模子中,圧紧(固定形状的茶),取出团饼茶摊在笪(竹蓆)上,稍干后进行烘焙。模子有圆形、方形、棱形、花形、椭圆形等,上刻有龙凤、花草等各种图纹。模子有银模、铜模,圈有银圈、铜圈、竹圈。

过黄(称焙茶):即把茶饼用炭火烘干。开始时用较大的火烘焙,然后沸水浴之,再用烈火烘焙,这样反复三次后,让茶饼烘烤一夜。第二天用温火烘,叫做烟焙。烟焙火不可太猛,否则茶饼表面会发泡、发黑。也不能有烟,“烟则香尽而色焦,但取其温温而已。”烟焙的时间依茶饼的厚薄而定,一般在十天左右,最多达十五日,少的要七天。茶饼足干后,用热水在表面刷一下,之后放进密室用扇子扇之,使色泽变光泽,叫出色。

北苑贡茶的加工制作;1、采制早:每年惊蛰前(三月初)茶叶即得采制,十日而完工;2、制作快:每天数千人分工序制作,从采茶到入贡前后不过十来天;3、品目新:花样品种刻意求新,每个品种上贡时限限为五年,五年后就不再加工上贡,故品目年年在变,花样翻新,最盛时达四十多个品目;4、制度严:有一整套严格而有序的制作工序的制度,开焙前丁必须第须净身更衣等。宋.赵炅至道二年(996)九月《建州研茶丁夫幅巾洗涤手爪诏》载:“建州岁造龙凤茶,先是研茶丁夫悉第去须发,自今但幅巾洗涤手爪,给新净衣。更敢违者论其罪”;5、制作精:从制作到包装力求精工,不惜工本。造一斤茶要花六百多个茶工,其造价高得令人咋舌。姚宽说每銙三十千(今人郭伯南分析,如以三十千说,能买粮一百万担,刚好丞相一年粮饷,有“皇帝一杯茶,丞相一年粮”之典故)。类龙团凤饼、密云龙每年不过生产百多銙,仅供皇帝奢侈,皇宫大臣们难得一见,州府以下官员更是徒尔未见,高贵无比。

北苑贡茶始于南唐五代十国,盛于两宋,衰于元,废于明。宋元改朝换代的战乱,给北苑以沉重的打击。北苑官茶虽名冠天下,但朝庭掠民山,役民力,派税课,搞得茶农苦不堪言,民怨四起,战事频发。建炎元年(1127),驻建州军校张员杀守臣张勤。建炎四年(1130),建州农民范汝为率饥民起义,攻下建州,夺占北苑御茶园,知州刘子翼和御茶园主管部司逃往崇安。元朝十七年(1280),黄华在建瓯树旗反之,又一次给北苑以沉重打击。元明期间北苑官茶成了多事的爆发点。朱元璋深知北苑事端缘由,多有感触,明朝洪武二十四年(1391)九月,干脆下令罢造龙凤团饼贡茶。建安御茶园正式移置武夷第九曲溪旁,以替代北苑。

自明洪武朱元璋下诏罢造后,北苑并未因“罢造”停办,《野获编》载:“至洪武二十四年九月,上以重劳力,罢造龙团,惟采茶芽以进。其品有四,曰采春、曰先春、曰次春、曰竹笋。置茶户五百,充其徭役。”因须上供贡茶,建安县不得不修茸北苑茶焙和堂室门楼,仍以“五百茶户,充其徭役”采制散茶上贡。明洪武后,建安贡茶主产地凤凰山旧场多次进行修茸,《八闽通志》记:“宣德八年(1434)知县戴肃建茶堂三间。成化元年(1465)县丞马□建贮茶之室六间。三年(1467)知县周正重建御泉亭,并建门楼。成化十八年(1482)知县桂镐建焙茶之室凡三间。”罢造后北苑只是除了缩小旧园,整个茶业不再官营,北苑不再生产龙凤团饼茶罢了,但团茶生产和采制工艺仍代代相传,从不间断。有清代“扬州八怪”之一的郑板桥诗云:“头纲八饼建溪茶,万里山东道路賖。此是蔡丁天上贡,何期分赐野人家”。

值得一提的是北苑民间团茶,北苑壑源为民间私焙,所产“壑源春”、“叶家白”等,自闽国至宋到元,驰名天下。它一直是北苑官茶上供的“附纲”。可以说她与北苑是同胞姐妹,只不过一个是戴皇后之冠,走红宫廷,一个着民族素装,出入民间,为人称道。北苑团茶在中国茶史上占着极重要的位置,是中国团茶最高制茶工艺的发源地。

北苑御焙:北宋咸平、元丰年(998-1085)间,是建安北苑官茶发展高峰期。庆历中(1041-1048)北苑有官私茶焙一千三百三十六焙。其中官焙三十二(官焙和私焙区别在于官焙采芽上要求更严格,细色要剔除所谓的“白合”、“乌蒂”;官焙模銙有龙凤图案,而民焙不能加龙凤饰,官焙除了供“玉食”外,只有极少数皇室的戚里贵近得到赏赐,市场上是买不到的),小焙十余。宋子安《东溪试茶录》独记官焙三十二:“东山之焙十有四:北苑龙焙一,乳桔内焙二,乳桔外焙三,重院四,壑岭五,谓源六,范源七,苏口八,东宫九,石坑十,建溪十一,香口十二,火梨十三,开山十四;南溪之焙十有二:下瞿一,蒙洲东二,汾东三,南溪四,斯源五,小香六,际会七,谢坑八,沙龙九,南乡十,中瞿十一,黄熟十二;西溪之焙四:慈善西一,慈善东二,兹惠三,船坑四;北山之焙二:慈善一,丰乐二”。这些官焙(宋代贡茶制造以焙为单位),分别分布在建溪流域(建安、建阳、政和、南剑州、崇安),每到采茶季节,便征召六县数万丁夫上山采制御茶。《东溪试茶录》记:“率六县民采造”。史书上常见“建茶”或“建茗”即指建溪流域官焙所产茶品的泛称。建溪流域以北苑为贡茶主产区,故又称为北苑茶。建溪流域官焙除建安东山之十四焙为内焙,余多为外焙。宋建隆(960)以来,环北苑近焙岁取上贡,外焙俱还民间。三十二焙中,北苑为首焙(龙焙、正焙)。官署漕司设在北苑(即今焙前自然村)。至今东峰镇焙前自然有御泉井、龙凤池、红云岛、御茶堂、乘风堂等亭榭遗址仍隐隐可辨。该村林垅山坡尚遗存庆历年间茶事摩崖石刻一处,题记了北苑的地理位置、御焙年代、官焙作坊及四至分布“……东东宫,西幽湖,南新会,北溪属三十二官焙……”。与宋子安《东溪试茶录》记官焙分布状况基本相吻合。所记东山之十四焙(“东东宫”:东宫为东山十四焙中第九焙,地处北苑龙焙最东一焙,宋子安《东溪试茶录》记:“北苑东至东宫百里而遥”,东宫应在今政和县的南部)大多数分布在今东峰镇的裴桥村及周边行政村。现仍有焙前、壑岭、苏口、曾坑、后焙、东焙、西焙、壑源(亦称郝源,今裴桥村福源自然村)、铜场、溪口等内、外焙地名仍袭称至今。南溪十二焙主要分布在今建瓯市南部及南平东北部位。西溪之四焙和北山之二焙分别分布在今建瓯北部和吉阳、徐垱、丰乐一带。《东溪试茶录》记:“北苑西距建安之洄溪二十里而近”之洄溪、幽湖即建阳市南部小湖一带。《东溪试茶录》载:“过洄溪”愈东宫,则仅能成饼耳,独北苑連属诸山者最胜”。

北苑御茶园:以凤凰山麓为中心,方圆三十里山地多被列为御茶园。赵汝砺《北苑别录》御园载:“九窠十二陇、麦窠、壤园、龙游窠、小苦竹、苦竹里、鸡薮窠、苦竹、苦竹源、鼯鼠窠、教练陇、凤凰山、大小焊、横坑、猿游陇、张坑、带园、焙东、中历、东际、西际、官平、上下官坑、石碎窠、虎膝窠、楼陇、蕉窠、新园、夫楼基、阮坑、曾坑、黄际、马鞍山、林园、和尚园、黄淡窠、吴彦山、罗汉山、水桑窠、师姑园、铜场、灵滋、范马园、高畲、大窠头、小山。右四十六所,广袤三十余里。自官平而上为内园,官坑而下为外园。方春灵芽莩坼,常先民焙十余日。如九窠十二陇、龙游窠、小苦竹、张坑、西际,又为禁园之先也”。志书上所记九窠十二垅等御茶园,分别分布在今东峰镇的裴桥、杨梅、长源、下、铜场、东溪口及小桥镇的上屯行政村等。嘉靖《建宁府志》记:“北苑茶焙在吉苑里凤凰山麓,……有内园三十六所以供玉食(采制专供皇帝御用),外园三十八所以备赐(采制赏赐大臣用)”。志书上的内、外园是指北苑御茶园的等级区别,内园为禁园之地,有御营军守护,园内茶叶专供生产皇帝享用的御品。外园茶叶供生产皇室及大臣们享用的茶品。史书上所记内、外园,大都分布在北苑周边,即今建瓯市东峰镇东溪河南岸的大部,小桥镇的西部的部分山地。当年张廷晖把凤凰山方圆三十里茶园献给闽国,面积不小于一百平方公里。而以东峰镇裴桥村为中心区域。且宋赵汝砺《北苑别录》御园篇记内园禁苑九窠十二垅之麦窠、小苦竹、苦竹园头、大窠头、黄际、东际、西际、张坑、横坑、曾坑、上下官坑(山地名沿袭至今)众多御茶园分布在裴桥村境内。

北苑鼎盛时期,凤凰山一带修建过不少亭台楼阁和官家宅院,这些建筑与青翠的山峦、广褒的茶园以及天然成趣的凤冠岩,凤凰嘴、江边的红云岛浑然一体,交相晖映,景致极美。据史籍载,北苑黄金时期,曾设有漕司行衙,建有御茶堂、御泉亭、乘风亭、凤味亭、凤山阁、望京楼、星辉馆、贡茶院等及御茶园诗刻、北苑五咏碑、乘风堂记、御泉亭碑、御茶堂碑等众多碑碣石刻,可惜这些亭榭碑碣已被岁月湮没,惜俱无存。但今还有遗址可寻觅,如龙凤池、红云岛、望京楼、凤凰阁等隐隐可辩。2007年先后发现蔡襄《茶录》、《北苑十咏》拓本,邱荷《北苑御泉亭记》,危彻孙《北苑御茶园诗刻》全文内容。

北苑茶学在中国茶史上举足轻重。由北苑御茶的兴盛,引发宋代茶学研究风行,继中国陆羽第一部茶学专著《茶经》问世,宋代有丁谓著的《建安茶录》、蔡襄的《茶录》、宋子安的《东溪试茶录》、赵汝砺的《北苑别录》等茶学专著刊行,据现代茶学界介绍,宋代茶学专著仅22-24部,而其间北苑茶学专著就有19部,竟占三分之二多(多已遗佚),目前可看到的完本(由浙江摄影出版社出版的《中国古代茶叶全书》载有):蔡襄的《茶录》、宋子安的《东溪试茶录》、赵汝砺的《北苑别录》、赵佶的《大观茶论》、黄儒的《品茶要录》、熊藩的《宣和北苑贡茶录》、徐火勃的《蔡端明别记》等7部。其中宋子安《东溪试茶录》于治平元年(1064)前后写成。宋子安说丁谓《建安茶录》、蔡襄《茶录》写的建安贡茶茶事尚有未尽之事因写此书。全书首为序论,次为总敍焙名,再分诸焙、茶病等共八目。书中记述了建安产茶的概况,其中对北苑、沙溪等诸茶园的地理位置、自然条件和特点,茶树品种、采制、品质及劣次茶产生的原因等,作了较详尽的调查记录。宋子安北宋时人,仅知其为北苑御园茶官,详无考。宋徽宗赵佶是历代皇帝中写茶书的唯一人物,所著《大观茶论》一书以北苑壑源为基点,论述了茶叶产地、采制、品饮等,内容十分全面。值得注意的黄儒撰《品茶要录》(1075年前后),全书近2000字。黄儒字道儒,建安(今福建建瓯)人,熙宁六年(1073)进士,曾办北苑贡茶,在“阅收之暇”了解建安茶“采造之得失”,特著书分辨建安茶的弊病。书的前后各有总论一篇,中分采造过时、白合盗叶、入杂、蒸不熟、过熟、焦釜、压黄、渍膏、伤焙、辨壑源沙溪等十目,记载了茶叶品质与气候、鲜叶质量、制作工艺的关系及其原因。如:“初造曰试焙,又曰一火,其次曰二火,二火之茶已次一火矣”,说明当时已认识第一轮采摘的茶叶品质要优于后轮次。再如:茶叶采造“尤善薄寒气候,阴不至冻”,记述了茶叶加工质量与气候的关系。表明其时茶的制造和评饮已有相当深入的研究。北苑茶学专著是中华先民创造的一宗财富,是研究中国宋代贡茶及茶史、茶学、茶文化极珍贵的史料。

诗因茶而诗兴更浓,茶因诗而茶名愈远。随着北苑的昌盛,北苑御茶的精美绝伦和其御贡的特殊地位,出现大量赞誉北苑茶的诗赋。如苏东坡《惠山谒钱道人烹小团登绝顶望太湖》诗赞:“独携天上小团月,来试人间第二泉”;蔡襄《和孙子之翰谢寄茶》诗赞:“北苑灵芽天下精”;陆游《建安雪》诗曰:“建溪官茶天下绝,香味欲全须小雪”等名句。曾有王禹称、丁谓、林逋、范仲淹、梅尧巨、欧阳修、曾巩、司马光、沈括、王安石、苏颂、苏辙、黄庭坚、米芾、曾几、晁补之、黄裳、王十朋、周必大、杨万里、朱熹、洪希文、李清照等373多位古代名家赞誉北苑茶的诗赋达684余首(厥)。其数量之多,名家之齐,声誉之高,在中国茶文化百花园中格外绚丽多彩。

宋代建州北苑成为全国最著名,最大的茶叶产区和贡茶生产中心,由北苑茶的兴盛,诱发了建州北苑斗茶风习。据考斗茶之风起源唐代,兴盛和发展于建州北苑茶乡。每年春季,新茶制成后,当地茶农、茶客以及官焙的官员,竞相比试各自的新茶,评优论劣,争新斗奇。于是,斗茶之风油然兴盛并成为北苑茶区的一独特亮丽的特色文化。“斗茶”建州人称“茗战”。宋代文学家范仲淹《和章岷从事斗茶歌》对当时建州北苑“斗茶”盛况,作了惟妙惟肖的描述:“……北苑将期献天子,林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜,瓶携江上中冷水。黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺,十目视而千手指。胜若登仙不可攀,输同降将无穷耻。……”斗茶,又称点茶、点试,即通过烹点品尝茶叶比赛茶的质量和烹茶技艺。斗茶有比技巧、斗输赢的特点,富有趣味性的挑战性。为官员、茶农、茶主们所关注。决定斗茶胜负的标准:一比茶汤表面的色泽与均匀程度,汤花越白越厚越好;二比汤花与盏内壁相接处出现水痕的快慢,汤花紧贴盏壁不散退叫“咬盏”,汤花散退后在盏壁留下水痕叫“云脚散”,为了延长“咬盏”时问,茶人必须掌握高超的点茶技巧,使茶与水交融似乳。宋代的斗茶风风火火,上至帝王将相,达官显宦,文人墨客,下至市井细民,贩夫走卒,浮浪吾儿,都热衷于斗茶。宋代建州“斗茶”文化风靡全国, 斗茶艺术至迟在南宋末年随着饮茶习俗和茶具等一起传入日本,发展演绎并形成了“体现禅道核心的修身养性的日本茶道。”斗茶艺术至今在国际上,尤其是东南亚仍享有极高的声誉,日本、台湾、新加坡等专家学者曾先后多次考察北苑。1993年10月28日,日本京都茶道资料馆学艺部长,著名茶道专家赤昭多佳女士慕名专程考察焙前林垅山北宋茶事摩崖石刻及“御泉井”等遗址。1995年日本东京国立博物馆次馆长林屋晴三先生曾先后两次考察北苑。考证确认,由北苑茶诱发的建州“斗茶”文化是日本茶道的发源地。林先生为寻找到日本茶道鼻祖证物北苑茶事摩崖石刻,而十分激动,并出资修建北苑茶事摩崖石刻保护亭(1996年10月北苑“凿字岩”保护亭建成)。

1987年4月,全国文物田野普查中,在东峰镇裴桥村焙前自然村林垅山坡处发现一北苑茶事摩崖石刻,当地俗称“凿字岩”。正面为北宋庆历戊子年柯适题记一篇,坚8行,行10字记,字径25厘米,阴刻楷书。全文记:“建州东凤皇山厥植宜茶 惟北苑太平兴国初始为 御焙岁贡龙凤上东东宫 西幽湖南新会北溪属三 十二焙有署暨亭榭中曰 御茶堂后坎泉甘宇之曰 御泉前引二泉曰龙凤池 庆历戊子仲春朔柯适记(1048年2月初1日)”。记载了北苑的地理位置,御焙年代,官焙作坊名称及北苑行衙官署等有关史料。其侧面阴刻南宋嘉定间游记一则,隶书,多已漫漶不清,该石刻是北苑唯一现存极珍贵的历史遗迹。1995年1月,福建省博物馆考古队队长王振镛等4人进驻焙前村,首次对焙前村北苑“龙井”进行实地挖掘,经考古确认“龙井”为宋代北苑“御泉井”遗址。同年11月,省博物馆考古队第二次进驻焙前村,对北苑制茶作坊上门垱遗址考古发掘。发现宋、元时期院落、天井、道路、水井、水池、土灶等50多个遗址单位和近二万平方米宋、元时期文化层(试揭露面积646平方米,考古发掘结束,遗址予回土以保护),经考古挖掘考证焙前村是宋代北苑御焙遗址的中心区域。

建溪官茶天下绝,独领风骚数百年。北苑走过了由发展到兴盛再到极盛,而后又渐衰尽废的道路。北苑人沉默了数百年之后,又培植出了新的品种,在本世纪初,北苑的“金圃“在巴拿马获国际金奖,1980年北苑水仙、乌龙、苿莉花茶、红碎茶又被国家评为优质产品,2000年中国茶文化国际研讨会中获水仙金奖,2002年“天润杯”全国名优茶评比中获得矮脚乌龙金奖,在1999、2000年建瓯茶王赛上二次获得乌龙茶王,百年矮脚乌龙茶王等,由北苑得天独厚的种茶地理条件和北苑独特的历史文化优势。北苑不久将来一定会焕发出这颗遥远星座的光辉。

北苑御焙从南唐五代十国龙启元年(933)至明朝洪武二十四年(1391),持续御贡达四百五十八年。官焙、御茶园、御贡品数在中国贡茶史上独占鳌头。北苑御焙遗址茶、北苑茶文化在中国茶史上占有极重要的位置,北苑御焙遗址具有极高的历史、科学、文化、艺术、研究和开发利用价值。

2006年5月25日,北苑御焙遗址被国务院核定公布为第六批全国重点文物保护单位。

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