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北苑拾遗(三)绝世珍品传千秋

时间:2012-07-09 10:42来源:未知 作者:吴金泉 点击:
 龙凤茶亦称龙团凤饼茶,宋代驰名天下的御茶。是北苑御茶之上品和传世名品,中国茶叶生产中的一颗绚丽璀灿的茶星。宋徽宗赵佶皇帝《大观茶论》赞:“本朝之兴,岁修建溪之贡,龙团凤饼,名冠天下”。

龙凤茶产于建州建安(今建瓯市)北苑。取名于原产地北苑有龙山和凤凰山(龙凤呈祥)之意。嘉靖《建宁府志》载:“凤凰山形如翔凤,龙山状如龙蟠,與凤凰山对峙”。

龙凤茶始于北宋初年。由建州北苑独特的地理环境和种茶的自然条件,宋朝廷废唐代顾渚山贡茶院至建安,在北苑设龙焙,置龙凤模,北苑开始成为宋代中国贡茶产制中心。此后,历代朝廷都各遣派重臣到北苑督造贡茶。初造腊面茶“耐重儿”,其后制出研膏茶“石乳”,随后又出现“的乳”、“白乳”。继造出了龙凤团茶。

北苑龙凤茶真正开始名震天下则是“前丁后蔡”时期。“前丁”即丁谓,宋咸平元年(998)为福建路转运使曾到北苑督造贡茶。始造凤团,后造龙团,八饼为一斤获得宠幸。张舜民《画墁集》记:“贡不过四十饼,专拟上贡,虽近臣之家,徒闻而未见”。“后蔡”指蔡襄,北宋庆历七年(1047年),蔡襄从福州知州移任福建路转运使,把丁谓八饼一斤的大龙团茶改制二十饼为一斤的小龙团茶。更受朝廷赏识。欧阳修《归田录》载:“茶之品,莫贵于龙凤…..庆历中,蔡君漠为福建路转运使,始造小片龙茶以进。其品精绝,谓之小团,凡二十饼重一斤,其价值金二两。然金可得,而茶不可得”。宋熙宁四年(1071),贾青为福建转运使,始制密云龙,二十饼重一斤,双袋装的叫双角团茶,“绯”色包装为赏赐大臣,“黄盖”包装为御用“玉食”。周煇《清波杂志》记:“始制密云龙,每岁头纲修贡,奉宗庙用供玉食外,赉及臣下无几,戚里贵近,丐赐尤繁”。宣仁皇帝因被丐赐密云龙闹得不得安宁,感叹道:“叫建州今后不要造密云龙算了”,而名声却更大了。北苑龙凤团茶最精美,最高峰当是北宋宣和年间(1119—1121),郑可简任福建路运使,始制银线小芽,号龙团胜雪,并把团茶分成细色五纲(试新、贡新、龙团胜雪、无比寿芽、太平嘉瑞)四十三个品种,粗色七纲(小龙小凤、大龙大凤、不入脑上品、栋芽小龙、不入脑小凤、入脑大凤、入脑小凤)三十一个品种。尤其是细色五纲社前(惊蛰)十日即采其芽,日数千工聚而造之,一旦焙成即速派官员飞骑送入京师。欧阳修诗曰:“建安三千五百里,京师三月尝新茶”。北苑贡茶从研膏茶、腊面茶、的乳,到龙凤团茶、小龙凤团茶、再到密云龙、龙团胜雪,细色五纲和粗色七纲,一次次飞跃,花样翻新,名品代出不绝。胡仔《苕溪漁隐丛谈》记:“建安北苑茶,始于太宗朝,太平兴国二年(977)遣使造之,取像于龙凤,以别庶饮,由此入贡”。熊蕃《宣和北苑贡茶录》说:“圣朝开宝末,下南唐。太平兴国初(977),特置龙凤模,遣使即北苑造团茶,以别庶饮,龙凤茶盖始于此”。太常博士周绛《补茶经》记:“天下之茶,建为最,建之北苑,又为最”。

据《福建通志》记载北苑龙凤茶是一种饼状茶团,属蒸青片类,龙凤茶团面上印龙凤花纹,龙纹称龙团(大龙团和小龙团)、团龙;凤纹称凤团(大凤和小凤)、团凤。合称龙团凤饼。后又分大龙团、大凤团和小龙团、小凤团等四种。大团八饼重一斤,小团二十饼重一斤。大小团茶又按质量不同分为十个等级,分别名为龙茶、凤茶、京挺、的乳、石乳、头金、白乳、面、头骨、次骨。宫廷的官员也按等级享用。杨文公亿《谈苑》说,“龙茶以供乘舆及赐执政,亲王、长主,其余皇族、学士,将帅皆凤茶,舍人、近臣赐京铤、的乳,而的乳赐馆阁”。小龙团茶中,最精绝的称为“密云龙”,用黄袋子包装,专供皇帝享用。

北苑龙凤茶是把茶膏压在定型的模具上制造出来的。模形有圆形、方形、棱形、花形、椭圆形等,上刻有龙凤、花草等各种图纹。模具有银模、铜模,圈有银圈、铜圈、竹圈。制式有龙凤者,用银铜模具,无龙凤者用竹圈。其中惟皇室饮用的,均饰以龙凤图案,以示高贵。龙凤茶有八饼为一斤,也有二十饼为一斤的。形状有方形、圆形等。有径一寸五分、有方一寸二分、有横长一寸五分、一寸八分,有径二寸五分、径三寸、有直长三寸、三寸六分,有两尖径二寸二分的。形制各异,小巧玲珑,极为精致。

   北苑龙凤团茶每年上贡有十纲:第一纲叫试新,第二纲叫贡新,第三纲有十六色,龙团胜雪、万寿龙芽、御苑玉芽、上林第一、乙夜清供、龙凤英华、玉除清赏、承平雅玩、启沃承恩、云叶、雪英、蜀葵、金钱、玉华、寸金、白茶,第四纲十二色:无比寿芽、宜年宝玉,玉清庆云、无疆寿龙、万春银叶、玉叶长春、瑞雪翔龙、长寿玉圭、香口焙、兴国岩、上品拣芽,新收拣芽,第五纲有十二色:太平嘉瑞、龙苑报春、南山应瑞、兴国岩小龙、兴国岩小凤、御苑玉芽、万寿龙芽、无比寿芽、瑞雪翔龙、旸谷先春、太平嘉瑞、长寿玉圭,以下五纲从小团到大团而止。(共十纲)

北苑茶质量不断提高,花样不断翻新,每个品种上贡时限为五年,五年后就不再加工和上贡,而且品种年年在变,花样越来越多,咸丰年间(公元998-1003年),北苑贡茶有十个品种花色,最盛时到宣和年间(1119-1125年)则有四十多个品种。

北苑御焙南唐五代十国闽龙启年至明洪武二十四年,四百多年贡茶品目达一百八十多种。据《中国茶文化经典》载,唐代:腊面茶、绿饼茶、建州大团、建州研膏茶;宋代:建茶条、北苑茶(北苑贡茶)、壑源茶、曾坑佛岒茶、沙溪茶、洪井茶、龙凤茶(龙团凤饼)、大团(团茶)、大龙、大凤、小龙(小龙团)、小凤(小凤团)、石乳、白乳、密云龙、瑞云翔龙、御苑玉芽、万寿龙芽、上品栋芽、新收栋芽、玉华、龙苑报春、兴国岩栋芽、国岩小龙、兴国岩小凤、栋芽、无比寿芽、龙团胜雪、试新銙、贡新銙、上林第一、乙液清供、承平雅玩、龙凤英华、玉除清尝、启沃承恩、玉叶长春、雪英、千金、玉清庆云、无缰寿比、兴国岩銙、香口焙銙、南山应瑞、京铤、白茶、云叶、万春银叶、金钱、宜年宝玉 长寿玉圭、蜀葵、太平嘉瑞、琼琳毓粹、浴雪呈祥、壑源佳品、旸谷先春、寿岩却胜、延年石乳、春风髓、叶家白、王家白、火前(明前)、绿饼散末、社前、龙茶(龙团)、玉蝉膏、小团、先春、龙苑报春、雨前、绿饼散茶、上品龙茶、细色茶、建安石崖白、清风使、银钱水芽、耐重儿、生栋芽;元代:龙焙、北苑茶、建安贡茶、石崖白、沙溪茶、南山应瑞、新添茶、延平贡茶。明代:上林第一、已液清供、承平雅玩、宜年宝玉、万寿银叶、延平石乳、琼林毓瑞、浴雪呈祥、清白可鉴、风韵甚高、旸谷先春、价倍南金、云英雪叶、蜀葵寸金、玉叶长春、太平嘉瑞、南山应瑞、金钱玉华等。

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