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壑源茶的地理环境

时间:2012-07-18 03:26来源:叶源附 作者:admin 点击:

      建安郡东望北苑之南山,丛然而秀,高峙数百丈,如郛郭。原注:民间所谓捍火山也。其绝顶西南下视建之地邑②。原注:民间谓之望州山。山起壑源口而西,周抱北苑之群山,迤里③南绝。其尾岿然④山阜高者为壑源头,言壑源岭山自此首也。大山南北以限沙溪⑤,其东曰壑水之所出,水出山之南。东北合为建溪。壑源口者,在北苑之东北,南径数里⑥,有僧居曰承天,有园。陇北税官山,其茶甘香特胜⑦,近焙受水,则浑然色重,粥面无泽。道山之南,又西至于章历,章历西曰后坑,西曰连焙,南曰焙山,又南曰新宅,又西曰岭根,言北山之根也。茶多植山之阳⑧,其土赤埴,其茶香少而黄白。岭根有流泉,清浅可涉,涉泉而南,山势回曲,东去如钩,故其他地谓之壑岭坑头,茶为胜绝⑨处。又东别为大窠坑头,至大窠为正壑岭,实为南山,土皆黑植⑩。茶生山阴,厥味(11)甘香,厥色青白,及受水则淳淳光泽,原注:民间谓之冷粥面。视其面(12)涣散如粟,虽去(13)社芽叶过老,色益(14)青明,气益郁然,其止则苦去而甘至。原注:民间谓之草木而味大是也。他焙芽叶遇老,色益青浊,气益勃然(15),甘至则味去而苦留,为异矣。大窠之东,山势平尽(16),曰壑岒尾。茶生其间,色黄而味多气。绝大窠南山,其阳曰林杭,又西南曰壑岭根,其西壑岭头,道(17)南山而东曰穿栏焙,又东曰黄际,其北曰李坑。山渐平下,茶色黄而味短。自壑岭尾之东南,溪流缭绕,冈阜(18)不相连附。极南坞中曰长坑,逾岭为叶源,又东为梁坑,而尽于下湖。叶源者,土赤多石,茶生其中,色多黄青,无粥面粟纹(19)而颇明爽,复性重喜沉,为次也。


【注释】


1、丛然而秀:攒聚的样子,非常秀美。郛郭:城市的外墙。

2、建之地邑:建州地面上的村落。

3、迤里:连绵不断的样子。南绝:一直向直到突然断绝。

4、岿然:高耸的样子。山阜:山峰头部。首:以此为头。

5、南北以限沙溪:以沙溪为分界而分南北。

6、南径数里:向南经过数里远。僧居:僧人居住地,即寺。承天:寺名。

7、特胜:特别突出。粥面:指茶汤表面因浓度大而呈现的稀粥状。宋蔡襄《茶录·点茶》:“汤少茶多,则粥面聚。”

8、山之阳:山的南面。赤埴:红褐色的粘性土壤。

9、胜绝:超过其他地方很多。

10、黑埴:黑色的粘性土壤。山阴:山的北面。

11、厥味:它的味道。厥色:它的顔色。淳淳:温润的样子。

12、面:指茶汤表面。如粟:古代点茶用茶末,茶汤表面浮起物犹如粟米。

13、去:离。这里指社日已过。社:每年两次社日,春社在立春以后的第五个戊日,秋社在立秋以后的第五个戊日。这里指春社。宋代制茶以社日前采摘的茶芽为最侍。《宋史·食贷志下》:“建宁蜡茶,北苑为第一。其最佳曰社前。”这句话意思是:虽然不是社前而芽叶过老。

14、益:更加。郁然:浓烈的样子。止:余味。

15、勃然:指茶叶香气不柔和,不耐久。异:差别。

16、平尽:平坦。绝:过。

17、道:路出。即“经过”。

18、冈阜:山冈。连附:连接。极:深入。

19、粟纹:指泡茶时呈现在茶汤表面的茶末呈现粟米的样子。明爽:指茶汤清洁爽口。性重喜沉:指茶末冲泡后易于沉至盏底。古代以聚浮于茶盏四壁为佳,称为“咬盏”,所以说,易沉就次一等。

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