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建瓯茶乡斗茶与建盏

时间:2012-06-14 04:46来源:北苑茶文化 作者:admin 点击:
斗茶图

宋代建安(今建瓯)斗茶图

        唐代后期,建瓯茶乡既有“斗茶”活动,到了宋代初期更加盛行,成为生产习俗。每当新茶制成后,茶农便将新茶拿到公共场合,各自把新制茶饼碾成细末放在茶盏内,沏以初沸开水,比试茶水的汤色、汤花(盏内水面沸起白沫汤花以白色为贵,搅动后青白色为佳);次看茶汤,茶汤在盏周围沾水痕为负,惯称“胜负几水”或“相去几水”。这种品评茶质优劣的聚会,参加的茶农可多可少,围观者众目睽睽,指划评论,十分热闹。

        建安(今建瓯)斗茶风俗,在丁谓、蔡襄等人的倡导宣扬下,传播到上层社会,发展成为鉴赏茶品、冲泡茶艺的盛会,更是经过文人墨客的渲染,形成一种清新雅致的茶道。范仲淹的《斗茶歌》、苏轼的《送南屏谦师》,以及唐庚写的《斗茶记》都描写了斗茶的心态和场景。
建窑兔毫盏

斗茶用的建盏——兔毫盏
 
 
        宋代时期斗茶讲究汤花、汤色,且都崇尚色白。应运而生的是建窑所产的黑铀瓷茶盏。宋人祝穆在《方舆胜览》中说:“茶(汤)色白,入黑盏,其痕易验。”当时建窑生产的瓷器为全国八大名瓷之一。茶盏设计底小壁斜,下狭上宽,注汤后茶香显溢,盏口下有折痕注汤线,便于斗茶时观察水痕。盏有花纹,鹧鸪斑者叫“玉毫”,有细长条纹状者称“兔毫”,呈不规则蓝色釉斑的是窑变所致为“花釉”,是建瓷中最为珍贵的极品。斗茶则以兔毫盏为上。建窑窑址在原欧宁县的禾义里、今建阳县水吉镇至建瓯的小松乡大庙等处。当时有龙窑99座。建窑所产黑釉瓷因天目山和尚带到日本,在日本称“天目瓷”,所藏珍品被视为稀世之宝。

        唐宋时期,建安的“斗茶”(也叫“茗战”)被公认是我国茶文化形成的重要标志,对茶技茶艺的发展起到推动作用。宋徽宗赵佶即喜爱斗茶,新茶上供常和属下斗试品评,宫廷官宦也参加斗茶活动。江休复写的《江邻儿杂志》说:“苏才翁常与蔡君谟(襄)斗茶,蔡茶水用惠山泉,苏茶水劣,改用竹沥水煎,遂能取胜。”斗茶活动具有东方文化色彩,它的识、饮、烹、品之道是文化与生活艺术的结合。建安的斗茶和赵佶提倡的茶品精神流传到日本,便发展成日本“四规七则”的茶道。

        建安斗茶的生产习俗,随着龙凤团茶的衰落而逐步淡化,但建瓯茶乡,至今仍流传着制茶师在制新茶时三五相聚品评的习俗。
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