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中国煎茶道简史

时间:2012-09-09 01:50来源:未知 作者:丁以寿 点击:

    中国煎茶道萌芽于西晋,酝酿于东晋南北朝以迄盛唐,形成于中唐代宗、德宗朝,兴盛于中晚唐,衰于五代、北宋,亡于南宋,前后历九百年的历史。煎茶道是中国最先形成的茶道形式,在中国历史上影响广泛,并远传朝鲜半岛和日本列岛。

                                一、煎茶道的酝酿

    茶道是饮茶发展到一定阶段的产物,也是饮茶与思想文化相结合的产物。两晋南北朝时期,中国人的饮茶习俗得以确立,中华茶道也随之萌芽。

    中华茶道萌芽的标志是西晋杜育的《荈赋》。《荈赋》是现存最早的一篇茶文,其中就有对茶艺的记录。《荈赋》关于茶艺的描写,有择水:“水则岷方之注,挹彼清流”,择取岷江中的清水;有选器:“器择陶简,出自东隅”,茶具选用产自东隅(今浙江上虞一带)的瓷器;有煎茶:“沫沉华浮,焕如积雪,晔若春敷。”煎好的茶汤,汤华浮泛,象白雪般明亮,如春花般灿烂;有酌茶:“酌之以匏,取式公刘。”用匏瓢酌分茶汤。还写到饮茶的作用,“调神和内,慵解倦除。”由此可见,煎茶道萌芽于西晋。

   “时给事中刘镐,慕肃之风,专习茗饮”(杨衒之《洛阳伽蓝记》卷三),南北朝时期,饮茶一方面朝技艺化发展,须专习;另一方面,向精神领域发展,与宗教结合。“苦茶久食,羽化”(壶居士《食忌》),“苦荼轻身换骨,昔丹丘子、黄山君服之”(陶弘景《杂录》)。道教视茶为证道的仙药,提升茶的精神境界。

    隋唐的统一,促进了南北交流,加速饮茶的传播和普及。特别是到了盛唐的开元盛世,经济、文化的空前繁荣,为茶道的形成奠定了基础。

                                 二、煎茶道的形成

    (一)陆羽《茶经》奠定煎茶道的基础

    陆羽(733—804),一名疾,字鸿渐,又字季疵,号桑苎翁、竟陵子、东冈子,复州竟陵县(今湖北天门市)人。幼遭遗弃,竟陵龙盖寺智积和尚将其收养。一生坎坷,居无定所,闲云野鹤,四海为家。交友广泛,“天下贤士大夫,半与之游”,诸如崔国辅、皎然、皇甫冉、皇甫曾、刘长卿、戴叔伦、颜真卿、张志和、李冶、怀素、灵澈、孟郊、权德舆等,陆羽都曾与其来往。“上元初,结庐于苕溪之滨,闭关对书,不杂非类,名僧高士,谈燕永日”(《全唐文·陆文学自传》)。“上元初,更隐苕溪。自称桑苎翁,阖门著书,或独行野中,诵诗击木,徘徊不得意,或恸哭而归,故时谓今之接舆也。久之,诏拜太子文学,徙太常寺太祝,不就职”(《新唐书·陆羽传》)。(插茶圣陆羽像)

    陆羽终生未娶,孑然一身,执著于茶的研究,用心血和汗水铸成不朽之《茶经》。茶道之形成,陆羽功莫大焉。陆羽《茶经》三卷,分一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图十章。现将陆羽《茶经》关于煎茶道的茶艺、茶礼、茶境、茶修四要素记叙概述如下:

    1.茶艺

    煎茶道茶艺有备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节。

    (1)备器

    《茶经》“四之器”列茶器24事,即风炉(含灰承)、筥、炭挝、火夹、鍑、交床、夹、纸囊、碾(含拂末)、罗合、则、水方、漉水囊、瓢、竹夹、鹾簋(含揭)、碗、熟、盂、畚、札、涤方、滓方、巾共24件,加上陈列茶器的具列和统贮茶器和具列的都篮,总共全套26件。

    (2)择水

    “其水,用山水上,江水中,井水下”,“其山水,拣乳泉、石池漫流者上”,“其江水,取去人远者。井,取汲多者”(《茶经·五之煮》)。陆羽主张煎茶用水以山水为上,尤其是泉水为嘉。

    (3)取火

    “其火,用炭,次用劲薪。其炭曾经燔炙为膻腻所及,及膏木、败器不用之” (《茶经·五之煮》)。

    (4)候汤

    “其沸,如鱼目,微有声为一沸,缘边如涌泉连珠为二沸,腾波鼓浪为三沸,已上水老不可食” (《茶经·五之煮》)。

    (5)习茶

    习茶包括藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶(投茶、搅拌、加盐)、酌茶、品茶等,主要方法是以鍑盛水置风炉上,取火候汤,二沸时投茶入鍑,以竹夹环搅,虽加盐调味,但不加其它佐料。待三沸时茶便煎成,立即用瓢舀到茶碗中乘热饮用。

    2.茶礼

    《茶经》“五之煮”云:“夫珍鲜馥烈者,其碗数三,次之者,碗数五。若坐客数至五,行三碗。至七,行五碗。若六人已下,不约碗数,但阙一人,而已其隽永补所阙人。”一次煎茶少则三碗,多不过五碗。客人五位,则行三碗茶,客人七位,则行五碗茶,缺两碗,则以最先舀出的“隽永”来补。若客四人,行三碗,客六人,行五碗,所缺一碗以“隽永”补。若八人以上则两炉、三炉同时煮,再以人数多少来确定酌分碗数。

    3.茶境  

    《茶经》“九之略”章有“若松间石上可坐”,“若瞰泉临涧”,“若援藟跻岩,引絙入洞”,则茶事活动可在松间石上,泉边涧侧,甚至山洞中进行。“十之图”章又载:“用绢素或四幅或六幅,分布写之,陈诸座隅。则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略目击而存,于是《茶经》之始终备焉”。在室内进行茶事活动,在四壁陈挂写有《茶经》内容的挂轴,开后世悬挂书画挂轴的先河。

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