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宋徽宗《大观茶论》点茶技法摘要

时间:2012-11-04 02:37来源:未知 作者:admin 点击:
点茶不一。而调膏继刻,以汤注之,手重筅轻,无粟文蟹眼者,调之静面点。盖击拂无力,茶不发立,水乳未浃,又复增汤,色泽不尽,英华沦散,茶无立作矣。有随汤击拂,干筅俱重,立文泛泛。谓之一发点、盖用汤已故,指腕不圆,粥面未凝。茶力已尽,云雾虽泛,水脚易生。妙于此者,量茶受汤,调如融胶。环注盏畔,勿使侵茶。势不砍猛,先须搅动茶膏,渐加周拂,手轻筅重,指绕腕旋,上下透彻,如酵蘖之起面。[正束]星皎月,灿然而生,则茶之根本立矣。第二汤自茶面注之,周回一线。急注急上,茶面不动,击指既力,色泽惭开,珠玑磊落。三汤多置。如前击拂,渐贵轻匀,同环旋复,表里洞彻,粟文蟹眼,泛结杂起,茶之色十已得其六七。四汤尚啬。筅欲转稍宽而勿速,其清真华彩,既已焕发,云雾渐生。五汤乃可少纵,筅欲轻匀而透达。如发立未尽,则击以作之;发立已过,则拂以敛之。结浚霭,结凝雪。茶色尽矣。六汤以观立作,乳点勃结则以筅著,居缓绕拂动而已,七汤以分轻清重浊,相稀稠得中,可欲则止。乳雾汹涌,溢盏而起,周回旋而不动,谓之咬盏。宜匀其轻清浮合者饮之,《桐君录》曰,“茗有饽,饮之宜人,虽多不力过也。”
 
在“点”一篇中的开头,宋徽宗指出了点茶的方式方法不统一,容易造成的几种失败结果。其中:
[一]“点茶不一。而调膏继刻,以汤注之,手重筅轻,无粟文蟹眼者,调之静面点。”这里指出了“静面点”的失败具体特征为“无粟文蟹眼者”;其中粟文指点茶时在茶汤表面形成的粟粒纹状乳沫,蟹眼指点茶时在茶汤表面形成的蟹眼般大小的颗粒纹状乳沫。
[二]“盖击拂无力,茶不发立,水乳未浃,又复增汤,色泽不尽,英华沦散,茶无立作矣。”此处应该是说“云脚散”的特征。
[三]有随汤击拂,干筅俱重,立文泛泛。谓之一发点、盖用汤已故,指腕不圆,粥面未凝。茶力已尽,云雾虽泛,水脚易生。”这里说的是茶汤泡沫很快就散去露出水痕。
以上指出的三种点茶中较容易出现的失败的结果,宋徽宗总结了其中导致技法失败的原因,如果按这几种方式与人斗茶,输的概率就很大了。
 
下面把这七汤点茶的方法分别罗列通过实践去理解和体会其中的奥妙:
第一汤:量茶受汤,看放置茶粉的量多少来注汤然后用茶筅调膏,好像融胶一样就好像浆糊那样吧。然后沿着茶盏的内壁环注,注意汤水不能浸没茶膏。势不砍猛,先须搅动茶膏,渐加周拂,手轻筅重,指绕腕旋,等到茶上下都透彻,如酵蘖之起面。[正束]星皎月,灿然而生,则茶之根本立矣。
第二汤:自茶面注之,周回一线。急注急上,等到茶面没有动静的时候,击指既力,色泽惭开,珠玑磊落。
第三汤:注汤的时候要比第二汤多一些。如前击拂,渐贵轻匀,同环旋复,表里洞彻,粟文蟹眼,泛结杂起,茶之色十已得其六七。
第四汤:注汤的时候要比尽量少。茶筅回环击拂的范围稍微大一些速度要慢不能快,其清真华彩,既已焕发,云雾渐生。茶汤表面的泡沫慢慢的多了起来。
第五汤:乃可少纵,筅欲轻匀而透达。如发立未尽,则击以作之;发立已过,则拂以敛之。结浚霭,结凝雪。茶色尽矣。
第六汤:以观立作,乳点勃结则以筅著,居缓绕拂动而已,
第七汤:以分轻清重浊,相稀稠得中,可欲则止。乳雾汹涌,溢盏而起,周回旋而不动,谓之咬盏。宜匀其轻清浮合者饮之,《桐君录》曰,“茗有饽,饮之宜人,虽多不力过也。”
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